アレルギーを持つ子どもが安心して生活できる環境を整えることは、保育園における重要な役割のひとつです。アレルギー対応は、子どもの健康を守るだけでなく、保護者の安心感を支え、全ての子どもが給食を楽しめるようにするための配慮でもあります。以下に、保育園でのアレルギー対応や代替食の基本的な考え方や実践例をまとめました。

1. アレルギー対応の基本方針

• 医師の指導に基づく対応
アレルギー食や代替食の対応は、医師が記入した「生活管理指導表」や「アレルギー指導書」に基づいて行います。この書類をもとに、保護者や調理スタッフ、保育士で情報を共有し、適切な対応を検討します。

• 安全第一の対応
アレルギー対応は、命にかかわる重大な問題につながる可能性があります。そのため、除去食や代替食の準備には細心の注意を払い、調理や提供の際の安全管理を徹底します。

2. 代替食や除去食の具体的な対応方法

• 食材の除去と代替
特定の食材にアレルギーがある場合、その食材を除去した上で、栄養が偏らないように代替食材を用意します。

例：
• 牛乳アレルギーの場合：豆乳やカルシウム強化飲料を代用
• 小麦アレルギーの場合：米粉やそば粉を使用
• 卵アレルギーの場合：卵不使用のパンやお菓子を用意
• 混入防止のための調理方法

アレルギー食を調理する際は、混入防止のために以下のような対策を講じます。

• 調理器具や調理台を分ける
• 調理順序を工夫し、アレルギー食を最後に調理する
• 使用する食材は、原材料を詳細に確認
• 提供時の注意

アレルギー対応の献立や代替食は、提供する際にも間違いが起きないよう工夫が必要です。

• 配膳トレーや食器に名前や特別なマークをつけて区別する
• 保育士が最終確認を行い、間違いがないことを確認してから提供

3. 保護者との連携

• 定期的な情報共有
アレルギー対応について、保護者と密に連絡を取り合い、必要に応じて対応を見直します。特に成長や体調の変化に伴い、アレルギー症状が変わる場合があるため、検査結果や医師の指導に基づいて柔軟に対応します。

• 試食や家庭での状況確認
新しい食材やメニューを取り入れる際には、事前に保護者に家庭で試してもらい、安全を確認する方法を採用することがあります。

4. 給食以外での配慮

• おやつの対応
給食だけでなく、アレルギーがある子ども向けに特別なおやつを用意します。代替おやつを提供する際も栄養や見た目に配慮し、他の子どもと同じように楽しめる工夫を行います。

• 行事やイベント時の注意
遠足や誕生日会、季節のイベントなどでは、普段とは異なるメニューが提供されることが多いため、特に慎重な対応が求められます。アレルギー対応が難しい場合は、保護者に相談し、個別に持参してもらうなどの選択肢を設けます。

5. 職員間の連携と研修

• 情報共有の徹底
アレルギー対応は調理スタッフだけでなく、全ての職員が正確に情報を共有し、同じ認識を持つことが大切です。毎日の連絡帳やミーティングで、該当する子どものアレルギー対応について確認します。

• 研修の実施職員全員がアレルギーについての正しい知識を持ち、緊急時の対応方法（エピペンの使用方法や救急連絡の手順など）を理解するための研修を定期的に行います。

6. 楽しい給食の時間を作る工夫

アレルギー対応や代替食を取り入れる際も、できる限り他の子どもと同じメニューや見た目になるよう工夫をします。また、保育士が一緒に給食を楽しむ姿を見せることで、子どもたちは食事の時間をポジティブに感じるようになります。

まとめ

保育園でのアレルギー対応や代替食の提供は、子どもたちが安全に食事を楽しみ、成長できるよう配慮する重要な取り組みです。安全第一を基本に、保護者との連携や職員間の情報共有を徹底しながら、一人ひとりの子どもに合った対応を心がけていきましょう。そして、全ての子どもが「楽しい」「おいしい」と感じられる食事の時間を提供することが、保育園におけるアレルギー対応の大きな目標です。